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多选题

酱油按生产工艺可分为()

发布日期:2021-06-25

酱油按生产工艺可分为()
A

水解酱油

B

风味酱油

C

固体酱油

D

发酵酱油

E

氨基酸态酱油

试题解析

生产工艺

生产工艺是指生产工人利用生产工具和设备,对各种原料、材料、半成品进行加工或处理,最后使之成为成品的工作、方法、和技术。它是人们在劳动中积累起来并经总结的操作技术经验,也是生产工人和有关工程技术人员应遵守的技术规程。好的生产工艺是生产低成本、高质量产品的前提和保证。

中文名
生产工艺
定义
生产工人利用生产工具和设备,对各种原料、材料、半成品进行加工或处理,最后使之成为成品的工作、方法、和技术

酱油

酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。

中文名
酱油
别名
豉油
是否含防腐剂
主要食用功效
改善菜肴的味道,色泽
储藏方法
阴凉干燥处保存
分类
按照用途、颜色分为
外文名
Soy Sauce
主要原料
大豆或黑豆,食盐,小麦,水
主要营养成分
氨基酸
适宜人群
所有人群
味道
以咸味为主

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营养与食品卫生(医学高级)

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