单选题
菌落总数是食品的什么标志？（ ）
发布日期：2021-03-15
生物性污染
变质腐败
食品酸败
清洁状态
食品质量
试题解析
菌落总数
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
- 中文名
- 菌落总数
- 作用
- 判定被细菌污染的程度及卫生质量
- 标志
- 食品卫生质量的优劣
- 外文名
- colonies number
- 反映
- 是否符合卫生要求
- 单位
- CFU
标志
标志亦称“标识”，指总体单位的特征。例如，研究工人情况时，全部工人是一个总体，每一个工人是一个总体单位。如某工人的性别是男，年龄是32岁，月工资收入为100元，工种是车工等，均称为标志。性别、年龄、工种、月工资收入是标志的名称；男性、32岁，100元、车工则是这些标志的具体表现。标志名称及其具体表现，可以反映每个总体单位的具体情况。
- 中文名
- 标志
- 别名
- 标识
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