单选题
美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。
发布日期：2021-03-15
褐变
酶促褐变
非酶褐变
变性
变质
试题解析
非酶褐变
非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变。氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，例如面包烘焙时产生金黄和褐色外皮；糖类高温下形成焦糖色；果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。
- 中文名
- 非酶褐变
- 反应
- Maillard 反应
- 别名
- 羰氨反应
- 水果
- 香蕉、苹果、桃、马铃薯
淀粉
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
- 中文名
- 淀粉
- 分类
- 直链淀粉、支链淀粉
- 外文名
- amylum
- 分子式
- (C
食物
食物（英文：Food）是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。
- 中文名
- 食物
- 拼音
- shí wù
- 来源
- 主要源于自然界
- 外文名
- Food
- 基本解释
- 可供食用的东西
- 性质
- 酸、苦、甘、辛、咸
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2021年公共卫生执业(助理)医师资格考试炀医学 综合考试卫生法规部分(2020年修订版)
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