单选题
酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。
发布日期：2022-05-20
乙酸
甲酸
乳酸
丙酸
柠檬酸
试题解析
酸性物质
能够提供氢质子或者能够接受一个电子对的物质，称之为酸性物质。
- 中文名
- 酸性物质
- 外文名
- Acid
酱油
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。
- 中文名
- 酱油
- 别名
- 豉油
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 改善菜肴的味道，色泽
- 储藏方法
- 阴凉干燥处保存
- 分类
- 按照用途、颜色分为
- 外文名
- Soy Sauce
- 主要原料
- 大豆或黑豆，食盐，小麦，水
- 主要营养成分
- 氨基酸
- 适宜人群
- 所有人群
- 味道
- 以咸味为主
总酸
总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以你配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变pH的。
- 中文名
- 总酸
- 定义
- 最终能释放出的氢离子数量
- 存在于
- 果蔬制品、饮料、乳制品、酒
- 测定方法
- GB/T 12456-90
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